2012/4/11 14:24

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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嚴(yán)冬已過(guò)，應(yīng)適時(shí)的降低每日飲食中攝取的熱量。在降低脂肪和油脂的攝取量的同時(shí)，還須注意菜肴的清淡。而飲食清淡不等于降低了營(yíng)養(yǎng)，蛋白質(zhì)和維生素是不可缺的，這樣即可控制體重又能增加免疫力，防止春季疾病的侵襲。

今天，做一道比較適合春季食用的菜肴。這道菜吃起來(lái)即清淡又營(yíng)養(yǎng)，叫做“素?zé)s菇嫩豆腐”。我用的是一種“韌豆腐”，入口后滑嫩而又有彈性，燒的時(shí)候還不易碎。其主要做法如下。

原料：

韌豆腐一塊360克、鮮蘑80克、茶樹(shù)菇80克、鮮味菇60克、紅綠彩椒60克、油菜心2棵、蠔油25克、鮮醬油10克、雞粉2克、紹酒5克、白糖5克、胡椒粉1克、香油5克、蔥油10克、水淀粉適量。

做法：

1-2、鍋中水燒開(kāi)汆燙豆腐和雜蘑菇，汆燙好撈出備用。

3-6、另起鍋?zhàn)⑷脒m量清水燒開(kāi)，水開(kāi)放入少許蔥油，然后再滴入幾滴紹酒放入少許鮮醬油和適量蠔油攪勻。

7-9、放入液態(tài)調(diào)味品后再用少量白糖、雞粉和胡椒粉提鮮攪勻。

10-12、湯汁燒開(kāi)后倒入嫩豆腐和雜菇略燒三分鐘，然后放入彩椒和菜心，再用水淀粉勾芡。

13-15、淋入水淀粉后搖動(dòng)炒勺，待菜心斷生后滴入幾滴香油便可出鍋，出鍋碼盤(pán)便可上桌食用。

此菜特點(diǎn)：色澤美觀、配料多樣、鮮香味厚、營(yíng)養(yǎng)豐富。

溫馨提示：

1、使用蠔油或鮑魚(yú)汁都可以制作這道菜，味道都很鮮美，并且不需要熗鍋，只需使用事先炸好的蔥油即可，或用花椒油也可以。

2、燒嫩豆腐時(shí)要盡量不用鍋鏟或手勺來(lái)回?cái)噭?dòng)，可用搖動(dòng)炒鍋或顛鍋的方法為宜，把豆腐扒拉碎了就不好了，尤其宴客應(yīng)盡量保持美觀。

3、家庭制作素菜應(yīng)本著素菜葷做、葷菜素做的原則，這樣既營(yíng)養(yǎng)健康又好吃。制作素菜時(shí)可以用肉湯、蠔油、鮑魚(yú)汁等，雖是素菜但吃起來(lái)卻很鮮美，除非您是吃全素的佛教徒，那就另當(dāng)別論了。

大炒勺的這道家常素菜“素?zé)s菇嫩豆腐”就做好了，供朋友們參考！

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