2012/4/6 17:16

授權(quán)原創(chuàng)博客：坨坨媽
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

蒸菜是鄂菜系里的代表菜式之一，傳統(tǒng)的做法一般是“三蒸”即“蒸魚(yú)、蒸肉、蒸蔬菜”。傳統(tǒng)的蒸菜中，魚(yú)一般是草魚(yú)、肉一般是帶皮五花、蔬菜一般是南瓜、缸豆、土豆、芋頭、白蘿卜絲或者茼蒿。品種較少，口味單一。新派鄂菜的做法中，將蒸菜做了很多的改良，除了品種的選擇面更廣，還加入了很多其它菜系的特色，比如湘菜的剁椒和臘肉、川菜的紅油和花椒、粵菜的海鮮和鼓油，從而將鄂式蒸菜發(fā)揮到一個(gè)更高的境界！

今天的這道剁椒粉蒸鯰魚(yú)，就是將湘派的剁椒汁與鄂菜的粉蒸結(jié)合成來(lái)的做法，口感咸鮮酸辣，絕對(duì)會(huì)給你帶來(lái)不一般的感受哦！

剁椒粉蒸鯰魚(yú)

原料：

兩斤左右鯰魚(yú)一條、白蒸菜粉100克、鹽2勺、醋15克、料酒15克、姜末10克、雞精、胡椒粉適量。

剁椒汁：

剁椒醬25克、醋15克、清水100克、油30克、水淀粉15克、蔥末10克。

做法：

1、將鯰魚(yú)活殺，去腸去鰓，分成四段，打上花刀，洗凈濾干水分；

2、將處理好的鯰魚(yú)置于一大盆中，加入鹽、料酒、姜末、醋、雞精、胡椒粉拌勻，腌漬15-20分鐘（這過(guò)程忘記拍了）。白蒸菜粉鋪于盤(pán)中，將腌好的魚(yú)塊兩面拍上蒸菜粉(白蒸菜粉的制作方法請(qǐng)參考這里）；

3、將裹粉的魚(yú)塊在鋪了錫紙的蒸籠中碼好，置于已經(jīng)注水燒上汽的蒸鍋中；

4、蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘即可；

5、剁椒醬25克、醋15克、清水100克、油30克混合在鍋中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至湯汁濃稠時(shí)關(guān)火；

6、蒸籠下加托盤(pán)，將剁椒汁澆在蒸好的魚(yú)上，最后撒上蔥花即可。

此菜魚(yú)肉鮮嫩肥美，剁椒汁咸鮮酸爽，絕對(duì)是一道不可多得的美味喲！

原文地址：https://home.meishichina.com/space-182572-do-blog-id-226058.html