2012/4/5 17:26

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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糖醋里脊，里脊肉外酥里嫩，吃起來酸甜可口。是一道不錯(cuò)的宴客菜。適合孩子和女性。這次純屬我自己切著玩。不太建議大家宴客的時(shí)候用，即使要展示自己的“花型”也要切的小一點(diǎn)，太大了不知道從哪里下口。

做法是一樣的，里脊絲斷與不斷的區(qū)別罷了。

接下來開始的新一輪菜系，是賞心悅目宴客菜。上一輪適合夏天的葷菜系列，已經(jīng)結(jié)束了。看樣子大家都挺喜歡！

與賞心悅目宴客菜同時(shí)進(jìn)行的還有玩轉(zhuǎn)面團(tuán)。

原料：

里脊肉、番茄醬。

配料：

淀粉、雞蛋、芝麻、姜、小白菜梗。（裝飾）

調(diào)料：

鹽、胡椒粉。

準(zhǔn)備：

1、原料，姜磨成泥，擠出汁備用。

2、里脊肉切成等量大小的方塊，用一個(gè)筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條，不斷。在家自己吃就都切斷吧！

3-4、切好的里脊絲，用鹽，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓勻腌漬十分鐘。

5、腌漬好的里脊絲，用干淀粉拌均勻，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里備用。

6、漏勺浸入八成熱油里，迅速炸定型，撈出來，復(fù)炸一次。里脊肉不要炸時(shí)間長，老了就硬，正好的才會(huì)吃起來外酥里嫩。

做法：

1-2、炸好的里脊裝盤備用。

3、水淀粉放入一點(diǎn)芝麻備用。

4、鍋里放番茄醬，白糖，半碗水，一起熬滾以后，煮一分鐘。

5-6、勾芡。澆在立即肉上即可。

糖醋里脊，三步走：腌漬、炸制、調(diào)汁。

1、腌漬要用鹽 胡椒粉  蛋清，鹽要放足但是不能咸，和平時(shí)炒菜的量一樣。

2、炸制要迅速，肉絲切細(xì)一點(diǎn)不用擔(dān)心炸不熟。炸久了肉不嫩。還要二次復(fù)炸，復(fù)炸的目的是讓外面更酥。

3、調(diào)汁很關(guān)鍵，這一口酸甜恰到好處的味兒，就在此。我用亨氏番茄醬，很好吃，亨氏番茄醬三份，綿白糖一份，水五份，熬一會(huì)，再勾芡，勾芡不要太厚，一點(diǎn)就可以了，一茶匙淀粉，一湯匙水，兌成水淀粉。

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