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青椒盅

2012/2/8 14:29

米婭的焙煮時光
米婭的焙煮時光 blog
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以你中有我,我中有你的境界論食,這款青椒盅便是。青椒內(nèi)釀入肉餡,一同蒸熟,肉內(nèi)有了青椒的爽利氣味,青椒則多了幾分肉的豐腴氣息,這種互融的味道已不能分離,全然被“蒸”升華了。與一般的青椒小炒不同,蒸制過的青椒盅打破了食材之間的隔閡,把各自為政的獨立糾結(jié)在一起,品了一種味道的同時再添另一種風(fēng)味,非此非彼,恍惚了味蕾。

多種食材烹飪一道菜肴,不外乎兩種味道。一種是各自為政的獨立,另一種就是相互融合的依存。小炒多是獨立味道居多,不論多少種食材炒制,一同入口的味道是復(fù)合的,每樣食材單獨挑出,又是各自鮮明的獨立。蒸制或燉制的,多又是互融之味,食其中一種食材,卻早已無法將另一種味道撇凈,只食一種,依然是復(fù)合香氣。

想要徹底融合食材之間的氣息,“蒸”不失為一種簡便方式,只此一步就可使隔閡盡消。食物彼此間互補的香氣,在蒸汽的作用下慢慢升騰,互相交織,沁入彼此之后,重新結(jié)合成全新的滋味。掌勺人要做的不過是等待罷了,時間一到,揭蓋便是近乎完美的香氣纏繞,不分彼此。一勺肉餡,一個青椒,一口蒸鍋,一道飽納了彼此氣息的豐腴佳肴。

如此做法使青椒的味道融入肉餡,青椒也有肉香,只是蒸制過后,賣相稍欠;如若嫌棄,釀入熟餡略蒸,或直接選用生食青椒即可解決。

(以下原料與做法僅供參考,純屬家庭私房做法,請勿視為教學(xué)版本)

原料:青椒、肉末、花菇雞蛋(只取蛋清也可)、鹽、花雕酒、蔥頭油、姜汁(或姜末)、生抽、糖、泰式甜辣醬。

做法:

1、青椒剖開頂部,挖去籽和白色部分;花菇泡發(fā)后去蒂切??;

2、肉末內(nèi)加入鹽、花雕酒、蔥頭油、姜汁、雞蛋、糖、生抽攪打上勁;加入花菇丁攪勻;

3、拌好的肉餡釀入青椒內(nèi);

4、放入蒸鍋,蒸約20分鐘至熟(具體時間請視具體情況調(diào)整);

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