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懶人版酸菜魚

2012/2/8 14:28

83小鐘的滋味堂
83小鐘的滋味堂 blog
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今天的菜是應(yīng)某位了不起的小朋友的要求端上來的。人家要菜的時(shí)候還整了個(gè)“咆哮體”。。。問我為什么都不寫“酸菜魚”,問我酸菜魚是最經(jīng)典的川菜有木有。。。還特別強(qiáng)調(diào),大愛酸菜魚的銀,我傷不起傷不起!

酸菜魚

HOHO,傷不起就不傷好了。。。

今兒就把我的懶人版酸菜魚端出來秀秀~~~

懶人版酸菜魚--一次性成功法則

酸菜魚

原料:

草魚、腌酸菜、鹽、料酒、淀粉、蛋清、姜蒜、泡野山椒、小米椒剁、糖、胡椒粉、雞精、香菜。

買魚的時(shí)候,我是請(qǐng)魚攤的師傅將我買的草魚殺好去黑膜,然后把魚頭魚魚剁塊,魚身上的肉片則斜切成魚片后拿回來直接用的。

做法:

1、魚頭魚骨和魚片洗凈分開裝碗,分別加入鹽,料酒,淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右;

酸菜魚

2、酸菜洗凈用手?jǐn)D干水分,切成塊備用;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎備用;

3、熱鍋上油,油熱后,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香;

4、倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開;水量要能沒過全部魚骨魚片還稍多;

5、將魚頭魚骨放入再次煮開后,轉(zhuǎn)中小火,加鹽,白糖,胡椒粉調(diào)味,加2勺泡椒水再煮15分鐘左右

6、將腌好的魚片放入湯中,稍凝固后用筷子劃散,等魚片煮至變色,加雞精提味后盛出,澆少許熱油,撒上香菜即可。

酸菜魚

PS:

把腌好的魚片下鍋時(shí),如果一片片下的話,出來的魚片會(huì)更平整好看些,但是手腳一定要快,不然前面的都煮好了后面的還沒下鍋哩。再不,就像我一樣用懶辦法,一次性倒進(jìn)去,稍停頓幾秒后再用筷子輕輕拔散。

酸菜魚

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de801017mxo.html

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