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糟肉

2012/2/8 14:28

新樂(lè)園
新樂(lè)園 blog
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我猶豫了好久,到底要不要把我做的糟肉拿出來(lái)獻(xiàn)丑?!這不是我謙虛,也不是我矯情,而是,這道經(jīng)典的大菜被我不嫻熟的刀工給糟踐了。如果,了解此菜的人,一看照片就會(huì)明白,說(shuō)不定會(huì)大搖其頭,說(shuō):這是什么糟肉?糟肉有切這么厚的嗎?

糟肉

糟肉,在隴菜中居有著不可爭(zhēng)議的地位,和扣肘子平起平坐,是自古以來(lái)蘭州本地人年節(jié)的大菜,宴客的大菜,是最考驗(yàn)廚師水平的大菜。以軟糯鮮咸、入口即化,糟香味濃,肉爛香醇,。這么說(shuō)吧,一桌席,前面的涼菜全都是鋪墊,直到糟肉上桌,才算是真正的開(kāi)始了。好刀工切出來(lái)的糟肉片,薄亮亮顫巍巍的,又嫩又滑,一道菜能流傳百年,不是平白無(wú)故的,因?yàn)椋拿牢独仙俳砸?,適合眾口,因而,成為經(jīng)典。

糟肉

原料:

五花肉500克左右、蔥、姜、花椒、大料適量、豆腐乳2塊、腐乳汁少許、糖、味精、料酒、鹽、五香粉適量。

做法:

1、五花肉、蔥、姜、花椒、大料冷水下鍋,大火燒開(kāi),小火煮10分鐘,關(guān)火,撈出;

糟肉

2、在煮肉的過(guò)程,將豆腐乳攪碎,放入糖、味精、料酒、鹽、五香粉調(diào)入,充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/P>

糟肉

3、將煮好的肉撈出晾涼后,切片(我切的太厚了),把每一片肉都浸在調(diào)后的腐乳汁里,攪拌入味;

糟肉

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