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鹵牛腱子肉

2012/2/8 14:28

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這是上次做牛肉面的時候,一起做出的牛腱子肉,肉都吃完了,牛肉原湯也快沒了,才想起把肉端上來。

冷切牛腱肉是蘭州人最愛的冷盤。吃牛肉面、吃炒面片,是少不了要切一盤的,有些時候,可以下酒,有些時候就僅一碗面湯,也能吃下去半斤。

頗有梁山好漢的豪爽和風(fēng)度,大塊吃肉,大碗喝酒,豈不快哉?

鹵牛腱子肉

鹵牛腱子肉

鹵牛腱子肉

原料:

牛腱子肉、清水、香菜、油辣椒、蔥、姜、山楂、花椒、胡椒、小茴香、干姜、香砂、草果、草蔻、桂丁、桂子、淮山、良姜、大料、香葉、干紅椒、金櫻子等。(牛肉湯的清香全憑這包調(diào)料,牛肉的鮮香也一樣)

鹵牛腱子肉

準(zhǔn)備工作:

1、將牛肉沖洗干凈在清水中浸泡,濾去血水。我用的牛肉很新鮮,浸泡的時間不是很長;

鹵牛腱子肉

2、將蔥切段、姜切片、山楂用了3個從中間切開去籽,將所有調(diào)料取一塊干凈紗布包住,備用。

鹵牛腱子肉

做法:

1、我用的是電壓力鍋,先將牛肉用清水沒過上鍋煮40分鐘;注意:什么調(diào)料也不放;

鹵牛腱子肉

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