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2012/2/8 14:28
2、時間到了后，打開鍋蓋，將準備好的調料包、蔥、姜和山楂一同放進鍋內，再加入開水。注意：一定要是開水。水量要比上次多，沒過牛肉一半還要多。這次上鍋燉制1：40分鐘，在燜制30分鐘；
3、將燜到時間的牛肉鍋打開后進行第一次調味，調入鹽，鹽我放了四勺；
4、再放入一點雞精，我放了1勺。調好味道后，蓋緊鍋蓋，在開成燉湯的模式，煮一下，這個時間可以自由掌握，我用了20分鐘；
5、20分鐘過后，打開鍋蓋，將要做牛肉面的原湯舀出后，牛腱子肉不要撈出，倒入一些醬油，注意：是普通醬油。再蓋上鍋蓋，用燉肉的模式燉上30分鐘左右。時間到了后，不要急著開蓋，燜上10分鐘左右，打開鍋蓋。
6、用筷子將牛腱子肉扎出，如果，能輕松地橫扎而進并且一扎而透，就說明肉已經熟爛，將肉晾涼，再用筷子扎一下，倘若，一扎既透便可以切得厚一些，倘若，有些滯澀，可以將肉切的薄一點。再用香菜和油辣椒拌在上面，即可食用。稍微淋點醋，味道更好。
牛腱子肉不好煮，因其肉質很緊，且不易入味。我用的是電壓力鍋，前前后后都用了幾個小時，牛肉很是新鮮，據說，還是上好的黃牛肉，在第第一次打開鍋蓋的時候，那湯就變成了淺淺的褐色，肉的香味很濃，撲面而來，西北人吃牛肉其實，用不著那么多調料，也不是醬牛肉用不著弄的黑黑醬醬的，所以用了普通的醬油。清鹵出來的牛腱子肉，顏色和味道都很清爽，并且原汁原味，肉熟的的程度也還不錯，不是過了分的爛軟，也不是柴硬的嚼不動。
煮肉的時候，用筷子扎一扎，這是個試驗肉熟爛程度的簡單辦法，但是，也不是萬能鑰匙，換句話說，就不是煮什么肉，用什么鍋來煮，都能適用的。所以，實踐是檢驗真理最好辦法，在做什么菜煮什么肉的時候，一定要嘗一下才知道味道如何，軟硬的程度。
下回在做醬牛肉吧！黑黑醬醬的那種。
