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川式紅油雞腿

2012/2/8 14:28

笛子愛吃的博客
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我發(fā)現(xiàn)我這個人很有幸災(zāi)樂禍的潛質(zhì),昨晚,當(dāng)田家哥接到電話通知,周末要參加單位組織的考評時,我從他的臉上真的看到了兩個字“垮掉”,那一刻我竟然笑倒在了地板上,現(xiàn)在你總該體會到我好幾個周都不能休息的痛苦了吧,連軸轉(zhuǎn)大半月的我被你們?nèi)倚υ拫蓺?,哈哈,你也嘗嘗這個滋味吧。

原料:雞腿兩條、蔥姜、八角、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、鹽、醬油、醋、糖等調(diào)味料。

做法:

1、將雞腿沖洗干凈,表面抹適量鹽腌制一會兒,砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面,加蔥段姜片去腥,再入加適量的鹽、一大勺料酒;

2、大火煮開后,轉(zhuǎn)中火10分鐘,時間一到立刻?;?,再繼續(xù)燜煮10分鐘開鍋;

3、雞腿撈出,趁熱放進(jìn)純凈水里,涼水可以讓雞肉變得更加緊實(shí)、脆嫩,然后將雞腿脫骨,斬成塊備用;

4、油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒和花椒,放入兩片姜和適量蔥碎,保持小火,以防把材料炸糊,用個濾油網(wǎng)將蔥姜和辣椒撈出,一個碗里放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽,倒入剛熬好的熱油,這時一種辣油的香味瞬間飄散;

5、適量醬油,少量醋,一點(diǎn)白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油,淋在雞腿肉上即可。

 

注意事項(xiàng):

1、10分鐘是絕對煮不好雞腿的,里面會有血水,但是燜10鐘后,鍋里的水蒸氣一定能把雞腿全部燜熟,如果一直開火,肉就煮老了就吃不到鮮嫩的雞腿了;

2、雞腿趁熱放進(jìn)涼的純凈水里浸泡,可以讓雞肉變緊實(shí)、脆嫩,在北方這個天,室溫的水也就10來度,是真正的“涼水”;

3、炸紅油一定要注意,火不能大了,否則就把辣椒炸糊了,油的味道也不好了;

4、最后一定要斬雞腿,注意這個力度,你要是切,就和我一樣杯具了。

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