2012/2/8 14:24

糖醋白菜の幸福滋味 blog

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杭州傳統(tǒng)名菜--杭州鹵鴨

難得買(mǎi)到便宜干凈的整鴨，這個(gè)杭州鹵鴨是一定要試一下的，做節(jié)日或者宴客的冷盤(pán)一點(diǎn)兒不會(huì)丟架哦。很簡(jiǎn)單的原料，味道卻很不俗。唯一費(fèi)工夫的地方，就是得站在鍋邊不停的將醬料淋在鴨身上。不過(guò)看到成菜后的色澤，再站多久都值了~~~

剩下的鹵水加了水再鹵上兩只鴨子，去掉雜質(zhì)和油沫后保存起來(lái)，就是上品的老鹵水啦，越久越醇香~~~

原料：肥鴨1只。

調(diào)料：紹酒50G、醬油200G、白糖60G、姜5G、桂皮3G、蔥15G、水。

做法：

1、鴨子洗凈瀝干水分。姜拍散。

2、所有調(diào)料放入鍋中，燒開(kāi)后放入鴨子。

3、大火燒開(kāi)后改小火煮40分鐘。

4、中途將鴨子翻面，煮至湯汁稍粘稠的時(shí)候，要用勺不停的將醬料淋在鴨身上。

5、煮好后大火收汁，放涼后斬件擺盤(pán)，淋上鹵鴨的醬料即可。

注：

1、關(guān)鍵是掌握好火候，火不能旺。

2、根據(jù)鴨子大小自行調(diào)整水量和時(shí)間。我的鴨子比較大，用了1個(gè)半小時(shí)。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e20034a0100nz3t.html