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鮑汁花膠

2012/2/8 14:23

簡
簡單煮意的BLOG blog
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花膠最要緊的是泡發(fā)-鮑汁花膠

還是在去年,咱們親愛的魚主任就給我寄來了一大包花膠。說實在,剛拿到這包花膠時,真的心里很不安,除了感激更多的是忐忑。因為我知道花膠是一種與燕窩、魚翅齊名的名貴食材,在廣東那一帶制作和食用比較多,而在我國其他地區(qū)食用就較少,而且很少有在家里自行制作的。我們家里也從來沒有做過。所以我是既愛又怕,常常把花膠拿出來又放回去,生怕自己做不好,糟蹋了食材,暴殄天物,遲遲不敢下手。

我把自己的擔(dān)心告訴了魚主任,魚主任耐心滴、不厭其煩滴,在MSN、圍脖上多次滴、詳細滴把烹飪方法教給我,正好在最近一次的烹飪課上,老師也講到了花膠一些烹飪要點,我按照他們教的方法,結(jié)合起來試做了一次,得出一個結(jié)論:花膠最要緊的是泡發(fā)。

一般買來的花膠都是干貨,在烹飪前必須要浸發(fā)。我們可以用一個干凈的,比較大的容器,將花膠先用冷水浸一夜,然后把花膠放入蔥姜水里煮約20分鐘,取出洗凈泡入冷水里備用,然后再燉煮烹飪即可。

花膠最要緊的是泡發(fā)-鮑汁花膠

原料:

花膠100克、西蘭花適量、鮑汁2大勺、高湯200ml、老抽1勺、鹽2克、料酒1大勺、蔥姜適量。

做法:

1、將花膠用冷水浸泡過夜,取出剪段;

2、鍋里放入適量清水、蔥段、姜片、料酒和花膠,小火煲20分鐘,取出沖洗干凈浸泡冷水里;

3、鍋里放入花膠、高湯、鮑汁、老抽、小火慢燉30-40分鐘;

4、燉至花膠變得軟糯,湯汁濃稠,嘗味適量加鹽調(diào)味后即可盛出;

5、西蘭花掰成小朵,用淡鹽水浸泡半小時撈出洗凈,入開水鍋中,加適量油和鹽焯熟,配在花膠邊上即可。

花膠最要緊的是泡發(fā)-鮑汁花膠

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b01017jpi.html

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