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2012/2/8 14:23
烹制心得：
1、鱈魚解凍時(shí)，一定不要浸泡在水中，自然解凍最好；
2、提前腌制鱈魚，可以使魚肉更加入味；
3、腌制鱈魚時(shí)注意，調(diào)料要將魚身正反面都抹勻；
4、干豆豉含有大量鹽分，最好提前泡軟，洗去表層鹽分；
5、也可將橄欖油直接澆在魚身上，一起烤至，但熱油能夠使姜蒜充分散發(fā)出香味；
6、烤前要將錫紙折緊，特別是邊角處，一定捏實(shí)，以免烤時(shí)湯汁漏出，弄臟爐子。
鱈魚不僅味道鮮美，而且熱量很低，即使是正在減肥的同學(xué)，也可以放心大膽地吃，就憑這一點(diǎn)，讓人不喜歡都不行。此外，鱈魚含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)頗為豐富，其中的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
一般情況下，我們買到的鱈魚都是經(jīng)過冷凍的，烹制之前需要將其解凍。鱈魚的肉質(zhì)雖厚，但很容易碎，所以盡量采取自然解凍，最好放在架子上解凍，這樣可以讓融化掉的水分向下流淌，不會(huì)使鱈魚浸泡在水中。特別需要注意的是，千萬不要為了縮短解凍時(shí)間，將鱈魚浸泡在熱水中，或采用微波解凍，這樣不僅魚肉容易散，還會(huì)影響鱈魚的口感。
