2012/2/8 14:23

春子的山林廚房筆記 blog

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使普通家常菜好看又好吃的小私招--絲瓜燴蝦仁

原料：鮮蝦150克、長(zhǎng)絲瓜280克、紅椒1/5、蒜1-2個(gè)。

調(diào)料：鹽、味精、水淀粉適量。

做法：

1、把鮮剝殼去除腰線取出蝦仁，用生粉、鹽、米酒腌10分鐘，絲瓜切滾刀塊，紅椒、蒜切碎。

2、溫鍋放油，七成熱下蝦仁爆熟（蝦仁一變白就關(guān)火，蝦肉會(huì)保持柔嫩）。

3、把蝦仁先起鍋，留底油，入椒蒜繼續(xù)煸香。

4、放絲瓜翻炒2分鐘，途中加一點(diǎn)熱水使絲瓜保持水潤(rùn)至熟，加鹽后再倒入蝦仁，放味精，淋上水淀粉勾芡即可。

注：

1、時(shí)間緊張的話，鮮蝦可以在頭天晚上剝出蝦仁放進(jìn)冰箱保存，也可以買(mǎi)現(xiàn)成的速凍蝦仁。我喜歡自己剝的。

偶的“絲瓜燴蝦仁”用到了這三招。

私招一：配好料，包括主料和配料的營(yíng)養(yǎng)搭配、形狀搭配、數(shù)量搭配。

家常菜講究營(yíng)養(yǎng)平衡，一盤(pán)菜做到葷素搭配，會(huì)給工作繁忙的你帶來(lái)事半功倍的效果；形狀搭配要諧調(diào)，如絲瓜燴蝦仁，主料絲瓜的體積就不能比蝦仁小，所以我把絲瓜切成滾刀塊；數(shù)量搭配要突出主料，配料一般要比主料少，但也可以靈活運(yùn)用，偏愛(ài)吃蝦仁可以多放蝦仁或兩者一樣多都行。

私招二：配好色，包括主配料之間的色彩、菜肴和餐盤(pán)之間的和詣關(guān)系。

主配料無(wú)論是同色或異色搭配都以養(yǎng)眼為第一要素，我的“絲瓜燴蝦仁”是紅配綠。菜色彩搭配比服飾色彩搭配簡(jiǎn)單，不懼怕混搭。

餐盤(pán)好比菜的衣服，如果菜式實(shí)在單調(diào)不如借助餐盤(pán)來(lái)添色。

私招三：配好味，主配料的味道在相互滲透同時(shí)又能保持突出主料。 如“絲瓜燴蝦仁”，兩者皆偏向清淡。

心中有了這三招，平常休閑時(shí)間再購(gòu)置些干貨、餐具、香料備用，在有限的時(shí)間內(nèi)燒出好吃好看的家常菜就不會(huì)是件難思議的事。

把普通家常菜變變身吧，生活需要美化。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b01009xas.html