2012/2/8 14:21

春子的山林廚房筆記 blog

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如何做出漂亮又好吃的香辣藕夾

藕夾，在餐桌上，既像菜又像點心，既像熱炒又像冷盤，它的身份似乎有點曖昧。甭說藕夾，藕本身就是讓人感覺有點曖昧的食物，“藕斷絲連”是最好的佐證。

藕夾像藕一樣，可做成多種口味，糖醋、椒鹽、麻辣……我在餐館吃到的藕夾，多半被厚厚的黃黃的蛋面包裹，表面上看不出與藕有關，咬一口，方知是藕夾。每每吃到炸成這樣的藕夾，我都會在心底叫它藕盒子，那藕夾就似裝在套子里的別里科夫。

我喜歡藕夾只掛上一層薄面糊下油鍋炸，炸后的藕夾仍然能露出藕孔，一望便知是藕夾，這種模樣的藕夾用閨蜜的話形容叫“明騷”。

原料：藕、瘦肉、姜、蒜、干辣椒、小蔥、料酒、油、胡椒粉、椒鹽、生粉、味精。

面糊：面粉、水、泡打粉、鹽。

做藕夾有點麻煩，得分三步做：

做法：

第一步，調肉餡（這步簡單，可根據自己口味調）

瘦肉或五花肉剁餡，肉餡中加鹽、生粉、料酒，胡椒、少許味精攪拌拌勻，攪拌時最好朝一個方向，靜置30分鐘即可。

第二步，做面糊

面粉加入適量清水、一點點鹽和泡打粉，用攪蛋器打成薄稀糊（為保證面粉糊中沒有小疙瘩，就用篩網過濾下薄糊）。面糊稠稀由自己控制，個人喜歡稀一點。這樣的藕夾能看到小孔孔，很漂亮！

加水靠感覺，難量化，多做幾次就好！

第三步，做藕夾

1、將藕洗凈去皮，去掉兩