2012/2/8 14:20

Nicole的生活書 blog

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山寨炮制粵菜經(jīng)典--香滑爽脆的豉油皇鵝腸（附鵝腸處理方法）

活了二十多年，雖然見過滿街跑的鵝，但從未仔細(xì)考慮過鵝腸這個(gè)鵝身上的物件兒之一更沒有吃過鵝腸做的菜，貌似北方木有見過這個(gè)。來廣州之后，發(fā)現(xiàn)許多菜單的醒目位置上，都赫然放著鵝腸的菜品，覺得好奇，但最初并沒有興趣嘗試。

第一次吃鵝腸，是在炳勝，很偶然的機(jī)會(huì)，是為了向外地同學(xué)推薦經(jīng)典的粵菜，于是決定要來嘗嘗。這一試，就忘不掉了，鮮美的鵝腸用上好的豉油爆炒，色澤油亮、口感爽脆，讓人停不下筷…

后來，查得鵝腸含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及多種微量元素，具有益氣補(bǔ)虛、溫中散血、行氣解毒的功效，著實(shí)是個(gè)好東西。此后，每每去粵菜館吃飯，首先看看有沒有鵝腸的做法，必然要點(diǎn)一份來過癮。不過，我不是喜歡外食的人，外食的機(jī)會(huì)少之又少，好久不吃鵝腸，又心心念念滴惦記上了。偶然在超市看到了新鮮鵝腸在賣，想也沒想就抱回來了，決定山寨這道粵菜的經(jīng)典。

原料：

主料：鵝腸400g。

配料：中型土豆1個(gè)、姜1小塊、小蔥1根。

配料：蠔油1大勺、生抽豉油1大勺、雞粉少許、鹽少許。

做法：

1、土豆去皮、切粗短絲、浸入冷水中待用；

2、鵝腸用水浸泡至吸足水分而舒展，將附著在鵝腸上的污物和油脂去除，清洗洗凈；

3、處理干凈的鵝腸控干水分，倒入蠔油；

4、用手抓勻，腌制15分鐘左右；

5、炒鍋中放少許油，燒熱后倒入土豆絲；

6、中火翻炒，至土豆絲變色、軟熟；

7、撒少許鹽；

8、撒少許雞粉調(diào)味；