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紅燒栗子排骨

2012/2/8 14:19

春子的山林廚房筆記
春子的山林廚房筆記 blog
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紅燒栗子排骨

本想燒栗子雞,沒買到理想的雞仔,臨時換成排骨了,試著做道紅燒栗子排骨。依照汪曾祺筆下對栗子雞的成品要求“栗子須完整不碎”,那我的栗子排骨只有勉強及格。我放了14個栗子,6個完整,其余全碎了,555555……還好,紅燒栗子排骨的味道真不差。我在裝盤子時還突發(fā)奇想,如果在排骨表面再撒些桂花末,那不就成了“桂花栗子排骨”,徐志摩沒準會循香醒來,再賦詩一首:這年頭活著多好!

紅燒栗子排骨

原料:栗子、排骨。

配料:姜、冰糖、鹽、老抽、料酒。

做法:

鮮栗子做菜首先要去殼和內皮,用以下方法比較去除內皮,這是賣栗子的人教我的。

1、先用剪刀把栗子殼剪去。

2、再放入開水里泡。

3、這樣,栗子內皮很容易掀開。

紅燒栗子排骨

1、鍋內放油燒七成熱(中火),放姜爆香。

2、把焯過水的排骨入油鍋小炸一會,

3、加入、料酒、水(沒過排骨即可)閉上鍋蓋燜煮,等水沸開,再加入栗子、冰糖燜煮20分鐘左右(小火),最后加鹽調味倒老抽上色,大火收汁即可。

紅燒栗子排骨

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b01000bou.html

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