2012/2/8 14:17

米婭的焙煮時光 blog

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宴客靚菜簡單做之二-珍珠丸子

我一直認為，所謂“美食”，那首先得要有個美麗的樣子，勾起人無限食欲后，再品出可口的滋味來，最為上品。當然，自家的餐桌不必苛求，咱也沒有那個水平，但也可以做出些小花樣來，讓自己眼前一亮。

特別是宴客的時候，端上一道外形精致，味道鮮美，還制作簡單的菜來，會為你掙上一大把面子的。今天上的這道珍珠丸子，是繼上次的三色蛋卷后又一道制作簡單，外形不錯的菜，喜歡的話，試試吧~~~~~~

原料：

糯米、豬腿肉、雞蛋、枸杞。

調(diào)料：

鹽、料酒、姜汁、鮑汁（淺色的鮑汁或高湯）、水淀粉。

事先準備：

1、糯米浸泡過夜。

2、豬腿肉剁碎后加入鹽、料酒、姜汁、雞蛋攪打上勁。

3、枸杞洗凈后加水浸軟。

做法：

1、肉末在手中摔打成球狀。

2、在表面粘滿糯米粒。

3、開水上籠，大火蒸約20分鐘。

4、鮑汁中加入水和少許鹽煮開，調(diào)入水淀粉，勾成玻璃芡。

5、蒸熟的丸子上放一粒枸杞，淋上芡汁即可。

啰嗦幾句：

1、我不喜歡吃姜末，所以加了姜汁。姜汁的做法很簡單，就是將姜加入適量水在粉碎機里打碎，濾去姜末即可。

2、肉不自己剁也行，用現(xiàn)成的肉糜。不過更偏愛自己剁的，肉質(zhì)更嫩滑些，但剁的時候要注意，要細切粗剁，就是先把肉切成很小的丁，再粗剁一會兒即可，不要很大塊的時候就開始剁，會影響口感的。

3、勾芡的時候，我家大廚用的是一種叫“瑤柱鮑汁”的調(diào)料，是淺色的，沒有的話就用高湯，直接用清水也沒問題。但不要使用深色的鮑汁，會上色的。

4、芡汁不要煮的過厚，薄薄的玻璃芡比較漂亮。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0100hpo1.html