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2012/2/8 14:16
11、煮好后將豬手撈出，湯汁盛在碗中待用；
12、鍋洗凈，重新燒熱，放入切好的洋蔥丁，小火煎炒；
13、煎至洋蔥發(fā)黃、變軟，散發(fā)出香味，加入黑胡椒碎；
14、倒入煮豬手剩下的湯汁，攪拌均勻，澆在豬手上即可。
烹制心得：
1、豬手最好切成小塊，容易入味，而且吃起來(lái)方便；
2、如果沒(méi)有三花酒，可以用其他白酒代替；
3、煎豬手時(shí)會(huì)出油，所以不需放太多油；
4、燉豬手要小火慢燉，才能燉出軟糯的口感；
5、蠔油中含有鹽分，口重的同學(xué)可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)放鹽調(diào)節(jié)。
在我看來(lái)，無(wú)論采用怎樣的做法，豬手都是一道無(wú)法被替代的美味。這道黑椒豬手，就是我非常喜歡的一個(gè)做法，做起來(lái)很簡(jiǎn)單，味道卻非常的好。自己調(diào)制的黑椒醬汁，由于加入了酒和大量的黑胡椒碎，味道非常濃郁。再用小火慢慢燉一兩個(gè)小時(shí)，直到燉得口感軟糯，入口即化，何等的美味啊
雖然做起來(lái)需要多花一點(diǎn)功夫，但醬汁的濃淡，口感的軟硬，都可以隨自己的喜好調(diào)節(jié)，是自己的專(zhuān)享服務(wù)。做這道黑椒豬手，有三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，第一，黑椒醬汁一定要足夠濃稠，這樣味道才能足夠濃郁；第二，燉的時(shí)間一定要足夠長(zhǎng)，才能使豬手達(dá)到入口脫骨，香濃軟糯；最后一點(diǎn)，也是非常重要的一點(diǎn)，在燉煮之前，要用小火將豬手慢慢煎透，使豬手中的油脂滲出，表皮金黃。只有這樣煎過(guò)的豬手，再經(jīng)過(guò)燉煮，才能夠在軟糯的基礎(chǔ)上，保持表皮的Q韌，吃起來(lái)相當(dāng)過(guò)癮。
