2012/2/8 12:48

主料：

飛龍鳥胸脯肉500克，山雞胸脯肉500克，野鴨胸脯肉500克，沙半雞胸脯肉500克，黃羊嫩瘦肉500克，野豬嫩瘦肉500克，幼狍嫩瘦肉500克，幼獐嫩瘦肉500克，鵪鶉蛋30個(gè)

輔料：

時(shí)令青菜(如酸菜，白菜)1500克。

調(diào)料/腌料：

清湯2500克，精鹽8克，紹酒50克，味精10克，味碟4盤(辣椒油、鹵蝦醬、韭花醬、蒜泥各1盤)

做法：

1、將各種野味原料洗凈，均片成整齊的薄片(柳葉片)，分別碼擺于盤內(nèi)。鵪鶉蛋煮熟，剝皮后，分裝2個(gè)小盤。時(shí)令蔬菜洗凈，去掉根和老葉，切細(xì)絲或段(酸菜宜：切絲，臼菜宜切段)，分置4個(gè)盤中

2、清湯放人小湯鍋內(nèi)燒沸，用紹酒、精鹽、味精調(diào)好口味，撇凈浮沫，再倒入火鍋里?；疱伒奶刻胖刑磉M(jìn)燒紅的炭，即可端至席面上。

3、將各種切成片的野味原料和鵪鶉蛋、時(shí)令蔬菜、佐料碟圍在火鍋旁邊，由食者任意涮之而食。

特色：

此菜為北京中國第…歷史檔案館所藏《盛京節(jié)次照常膳底檔》中所載。為乾隆皇帝東巡盛京(今沈陽)期間(乾隆四十三年七月至九月)所食菜肴之一，也是清官御膳的著名佳肴之一，由沈陽御膳酒樓特一級廚師楊傳義烹制。選用東北出產(chǎn)的各種新鮮的野味為主要原料，用火鍋烹制而成。成菜器-皿講究，用料豐富，野味十足，佐料豐富。