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2012/2/8 14:14
泡椒鮑魚
今年已經(jīng)過了大半，立馬要中秋節(jié)了，想起甜的齁人的月餅我就犯惡心，挺好的節(jié)唯獨(dú)這點(diǎn)讓人鬧心，吃吧起膩，不吃吧大過節(jié)的好像也不大好，夠糾結(jié)的吧！估計(jì)大部分中國人都這樣，好這口的據(jù)我所知幾乎沒有，但每年每在這個(gè)地方花費(fèi)可是真不老少，包裝整的那叫一個(gè)花哨，咱都低碳了環(huán)保了，就這咋還整的那么花哨呢！一等這節(jié)過完您再看那垃圾桶里全是，何必呢！
想俺小時(shí)候老爸出差帶回來的廣式月餅，那叫一個(gè)好吃，切成一小塊一小塊，我和姐特別愛吃，回回我都舍不得，視若珍寶，還有老爸從上海回來帶給我的大白兔奶糖，現(xiàn)如今吃啥咋都不是那味了呢！甜的太膩也不招人待見！不過好歹這一年也就這么一回，得嘞，馬上就過節(jié)了，我也不湊字?jǐn)?shù)了，歸根結(jié)底一句話，吃好喝好玩痛快了就算過節(jié)了！
原料：
鮮鮑魚、四川貢菜、西蘭花、苦菊。
調(diào)料：
蔥段、姜片、泡紅辣椒、蒜末、酸湯。
做法：
1、鮑魚刷凈表面黑膜和粘液，用刀將鮑魚肉剜下；
2、鮑魚肉去沙、去內(nèi)臟后在鮑魚肉的表面打上深0.5厘米、間距為0.5厘米的十字花刀；四川貢菜切長5厘米的段；西藍(lán)花切小朵入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出和貢菜擺在盤邊；
3、切好的鮑魚加鹽、雞精、濕淀粉腌漬10分鐘，入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水，入燒至五成熱的色拉油中離火浸泡5分鐘，撈出控油；
4、鍋內(nèi)留油，燒至七成熱時(shí)放入蔥段、姜片中火爆香，放入泡紅辣椒、蒜末小火煸炒，放入鮑魚、酸湯小火燒，放入醬油、糖、醋、雞精調(diào)味后用濕淀粉勾芡，出鍋裝入盤中，剩下的湯裝在小杯里一同上桌苦菊裝飾。
素稱“海味之冠”的鮑魚，自古以來就是海產(chǎn)“八珍”之一。鮑魚補(bǔ)而不燥，養(yǎng)肝明目。歐洲人早在年前，已把鮑魚當(dāng)作一種活鮮食用，譽(yù)作“餐桌上的軟黃金”；中國在清朝時(shí)期，宮廷中就有所謂“全鮑宴”。據(jù)資料介紹，當(dāng)時(shí)沿海各地大官朝圣時(shí)，大都進(jìn)貢干鮑魚為禮物，一品官吏進(jìn)貢一頭鮑，七品官吏進(jìn)貢七頭鮑，以此類推，鮑魚與官吏品位的高低掛鉤，可見其這味享有“海味之冠”的價(jià)值。中醫(yī)稱鮑魚功效可平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋；主治肝熱上逆，頭暈?zāi)垦?，骨蒸勞熱，青肓?nèi)障，高血壓眼底出血等癥。
