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罐罐雞

2012/2/8 14:14

糖醋白菜の幸福滋味
糖醋白菜の幸福滋味 blog
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罐罐雞

小時(shí)候經(jīng)常跟著媽媽去出名的那幾家店鋪吃一筒罐罐雞,破破的瓦罐,揭開蓋子,撲鼻而來的藥膳香。老舊的街道,昏暗的店堂,有缺口的罐子和湯勺,養(yǎng)成了吃飯總喜歡跟親近的人換筷子換碗換勺子的習(xí)慣。小小的一罐,永遠(yuǎn)也吃不飽卻讓人回味無窮。。。

罐罐雞

原料:

A:雞肉、木耳、香菇、松茸、海米、枸杞、老姜、花椒少許、蔥段、鹽、水。

B:竹蓀、枸杞。

做法:

1、雞肉切小塊,鍋內(nèi)入滾水加入蔥段煮1分鐘后撈起洗凈血水泡沫備用。

2、小木耳泡發(fā),香菇泡發(fā)后切片,松茸切小塊,竹筍撕小條,竹蓀洗凈剪成段,海米泡發(fā),姜切片。

3、鍋內(nèi)放入少許雞油,加入姜片,香菇片,木耳,竹筍炒至斷生。

4、將雞肉與材料A放入瓦罐中,加入水剛好沒過食材,入籠用猛火蒸半小時(shí)左右。

5、加入原料B(竹蓀與枸杞)繼續(xù)蒸15分鐘左右即可。

罐罐雞

罐罐雞

注:

1、沒有瓦罐就用普通的碗了,不過要有蓋子的才行。如沒有蓋子,就用錫紙(戳上少許小洞)包裹覆蓋。

2、雞肉一定要先去血水,湯頭才會(huì)干凈。

3、材料可根據(jù)個(gè)人愛好隨意替換,藥膳的非常好吃。

4、瓦罐內(nèi)水不要過多,否則就沒有了香濃的感覺。

罐罐雞起源于清代末年,因用筆筒形瓦罐盛雞蒸制而得名。罐罐雞的選料、用料、制作工藝很講究,風(fēng)味別具一格,頗受四方賓客的贊揚(yáng)。成為遵義地區(qū)的名菜肴,也是宴請客人席中常用的座湯菜。

罐罐雞可根據(jù)招待不同對(duì)象,配以不同的原料。一般只需在砍勻的雞塊中,配入水發(fā)墨魚、拍松的姜塊、白胡椒、蔥節(jié)及食鹽少許,然后裝入罐內(nèi),上籠用猛火蒸幾小時(shí)即可。若高級(jí)筵席用,還需加魷魚、蓮米,名貴藥材“三七”、“天麻”等,不僅雞肉嫩,湯清味鮮,營養(yǎng)豐富,還有祛瘀血、止痛、治頭暈病等功能,是高級(jí)的滋補(bǔ)品。

在席上,每人一份,吃法講究,很衛(wèi)生。如用來作小吃的配湯,則又是一番風(fēng)味。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e20034a0100l8e7.html

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