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麻婆豆腐蝦

2012/2/8 14:13

老魚家的戲
老魚家的戲 blog
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麻婆豆腐蝦

麻婆豆腐蝦

原料:鮮蝦250克、豆腐100克。

調料:花椒一小把、姜一塊分別切絲和末,料酒一小匙、水淀粉少許、郫縣豆瓣兩大匙、蠔油一匙。

麻婆豆腐蝦

做法:

1、燒一鍋水,稍沸,把豆腐放入水中,稍微焯一下撈出。焯過水的豆腐不易散,更爽口。

2、鍋里倒油,把花椒放鍋油中,爆出香味后撈起,再下蒜蓉姜末炒香,倒入豆瓣醬,一起翻炒出香味。

麻婆豆腐蝦

3、鮮蝦去頭剝殼挑蝦線,提前加姜絲、料酒、水淀粉抓勻,靜置腌制5分鐘。待鍋里豆瓣醬等炒出香味后,倒入蝦仁滑炒至變色。

4、加一大碗水,大火煮開,倒入焯過水的豆腐,小火煮5分鐘,收汁,出鍋前加一勺蠔油提鮮。

麻婆豆腐蝦

戲戲小語:

1、豆腐焯過水后,不易散,而且口感更好。

2、花椒爆出香味后,要撈出棄用,否則花椒在油里繼續(xù)翻炒會變苦。

3、取下的蝦頭還可以做蝦頭油或者蝦頭紫菜湯,或者煮面條也不錯。

4、出鍋前的蠔油完全是自己選擇了,亦可以淋入香油提香。

5、因為豆瓣醬已經有調味,此菜就不需要另外放鹽了。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0100jzgg.html

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