2012/2/8 14:11

美味關(guān)系 blog

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咸魚(yú)茄子煲-咸香惹味，下飯首選

著名的“魚(yú)香茄子”里面是沒(méi)有魚(yú)的，而“咸魚(yú)茄子煲”，里面是真正有咸魚(yú)的！

外面做的茄子煲之所以這么香，咸魚(yú)是一個(gè)關(guān)鍵，茄子炸過(guò)也是一個(gè)關(guān)鍵。眾所周知茄子非常吸油，所以炸過(guò)的茄子特別油光滑亮，香氣撲鼻，而且能保持其形狀，不至于煮熟后變得爛融融。但是自己家里做，無(wú)論是從健康考慮，還是從節(jié)約考慮，都不想用太多的油，那么就要利用一下微波爐了。

咸魚(yú)用的是“馬蛟咸魚(yú)”，這種咸魚(yú)熟了之后會(huì)變成粉粉爛爛的，融入茄子中，對(duì)茄子的提味功不可沒(méi)！

原料：

茄子2個(gè)、馬蛟咸魚(yú)一塊。

配料：

姜絲、蒜蓉。

做法：

1、茄子洗凈，帶皮，切成粗條狀；

2、將茄子排放在微波爐專(zhuān)用盤(pán)子上，“?！?~5分鐘，這里的時(shí)間可以靈活一點(diǎn)，只要把茄子“?！敝淋浬砑纯?；

3、馬蛟咸魚(yú)切碎粒；

4、砂鍋直接燒熱，下油，爆香姜絲、蒜蓉、咸魚(yú)粒；

5、倒入軟身的茄子，用筷子輕輕地翻勻，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右。喜歡吃口感爛一些的可增長(zhǎng)時(shí)間；

6、其間要不時(shí)地用筷子翻一下，以免粘底。最后按自己的口味加一點(diǎn)兒鹽和砂糖、生抽、味精，拌勻即可（由于咸魚(yú)很咸，所以鹽要少放，最好嘗著來(lái)）。

菜品特色：咸香惹味，下飯首選。砂煲特別能把食材的香味“悶”出來(lái)。

美味提示：

1、用微波爐“?！边^(guò)的茄子能保持其形狀和色澤，不會(huì)煮熟后變得黑乎乎的，功能和炸略似，但比炸的省油。實(shí)事求是的說(shuō)，不如炸的香，但是也不差了。

2、茄子本身越煮會(huì)出水，又有油打底，所以不必?fù)?dān)心鍋會(huì)燒干，只要火不特別猛就行了，最后還有濃濃的汁。

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