2012/2/8 14:10

心得：

1、巧切五花肉，您可以將五花肉適當冷凍個半個小時。變得略硬，再取出切5花肉片，就可以切的非常薄，而且很簡單。還有一個辦法就是，先將五花肉沸水中綽個8分熟再沖涼切片，也比較方便。

2、陴縣豆瓣醬，這個醬要比一般的豆瓣醬更辣更咸。所以做菜的時候要知道自己的口味是否接受的了。不喜歡吃辣的就放普通的豆瓣醬就可以了。在選擇辣椒的時候也請問清楚賣菜的是否是辣的。

3、五花肉片不要炒的過老。很多人在做的時候，可能和我第一次做的時候一樣，不知道肉片炒到什么程度算好了，所以這里再強調(diào)一下，肉片看起來半透明就好，如果炒到精肉部分硬而發(fā)深褐色了，那肯定是要嚼不動了。

4、缺其中一樣配菜、料怎么辦？卻了沒關(guān)系，可以不放，也可以用手頭現(xiàn)有的什么蔬菜代替。

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