2012/2/8 14:07

狗尾巴草的一畝三分地blog

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北京烤鴨炒著吃--醬炒烤鴨片

味道好極了，嫩嫩的鴨肉和脆脆的辣椒，在甜面醬的滋潤下，經過炒制，倍兒有滋味，而且鴨肉不會感覺那么干。

原料：北京烤鴨、云南皺皮辣椒。

輔料：蒜、甜面醬。

做法：

圖1、戴上一次性手套，將烤鴨撕成塊狀或片狀（話說這烤鴨還真容易撕，很輕易就被俺“肢解”裊）；

圖2、皺皮辣椒洗凈，雙手拿起一個，扭一扭，將辣椒撕成小塊，蒜切片，備用（話說這道菜你要是愿意，刀都可以不用，純“手工”就能操作，哈哈，前提是蒜用搗的哈）；

圖3、鍋中放適量油（不必太多），下入蒜片和辣椒，翻炒；

圖4、待辣椒微微呈現虎皮時，下入烤鴨，加入20g甜面醬，翻炒2分鐘至均勻，在鍋壁上淋上一點食醋，即可起鍋。

注：

1、我這次只用了圖1碗中烤鴨的1/4的量，約摸250g，用了5個小型辣椒。所以操作時請根據肉的用量，斟酌辣椒的用量。

2、烤鴨本身的味道已足夠，再加上甜面醬的咸度，所以不用另外加鹽；

3、起鍋之前在鍋壁上淋上一點“起鍋醋”，會讓菜品口感更鮮香，又不會有明顯的醋味兒，實在不喜歡或不習慣也可省略。

4、喜歡卷蔥白鴨肉和餅一起吃的，也行哈，只是個人覺得真空包裝的鴨肉都會有些干干的感覺，肉質不夠潤而已。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0100fend.html