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炒土豆絲,酸脆不粘鍋

2012/2/8 14:05

擺渡廚房工作室
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讓你的炒土豆絲,酸脆爽口不粘鍋

土豆是一種占盡優(yōu)勢的食物——含鉀量高,維生素C含量豐富,富含膳食纖維,有利于控制身材。每逢六月,大批的新土豆就會(huì)上市,我們不妨讓土豆在餐桌上“當(dāng)家做主”吧。土豆是個(gè)萬能的烹飪原料,蒸、煮、烹、炸、煎、烤、焗、炒、燉均可。土豆說:我招誰惹誰了?

炒土豆絲的最高境界是——“外軟內(nèi)脆”。

首先,要刀工好,粗細(xì)不均,自然影響口感,甚至于生熟不均;鍋的熱度要掌握好,確?!盁徨仜鲇汀辈徽冲仦槊?;其次是火候,炒的時(shí)間過長,會(huì)導(dǎo)致土豆的有 “面面”的感覺,甚至索性回歸淀粉勾芡時(shí)代,反之,炒的時(shí)間過短,土豆還有“生澀”的感覺;另外,炒這玩意兒,不要用太多的調(diào)料,生抽、米醋、糖是必須的,輔料有蔥即可,姜蒜還是省省別放了,講究點(diǎn)在來點(diǎn)干辣椒或花椒。炒土豆絲,醋是必不可少的,它不僅能增加土豆絲的爽脆感,還可以減少食鹽的用量。還有,有了生抽,就不要放鹽,生抽既有咸鮮味,還增加為菜肴增加了淺淺的,有食欲的顏色。

炒土豆絲,酸脆不粘鍋

原料:土豆1個(gè)。

輔料:干辣椒3段、蔥絲3克。

調(diào)料:糖5克、生抽3克、米醋5克、雞粉3克。

做法:

1、去皮切片,防止土豆絲粗中有細(xì),細(xì)中帶粗,最好一口氣切完,在炒之前一定要沖兩三次水,把多余的淀粉沖走,并在清水里泡一會(huì)兒;

炒土豆絲,酸脆不粘鍋

2、鍋燒熱放油,所謂“熱鍋涼油”;

3、炸辣椒或花椒,爆蔥花,放土豆,放醋,然后是生抽、雞粉,出鍋。

炒土豆絲,酸脆不粘鍋

炒土豆絲,酸脆不粘鍋

香煎薩拉米土豆餅

炒土豆絲,酸脆不粘鍋

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48ce64660100j1ak.html

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