2012/2/8 14:04

83小鐘的滋味堂blog

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菜梗肉絲

原料：空心菜梗、豬里脊肉、紅椒、蒜、鹽、料酒、生抽、醋、淀粉、雞精。

做法：

1、豬里脊肉洗凈，切絲，加鹽，料酒，生抽，水淀粉拌勻略腌；

2、紅椒洗凈切絲，蒜切末備用；

3、處理菜梗：先把菜梗清洗干凈；（我們這，一般單獨(dú)買(mǎi)菜梗的話(huà)，菜場(chǎng)都有用一根小皮筋綁成小捆。這個(gè)洗完后，我又給綁上了。）

下面四張圖，這動(dòng)作看著夠熟悉吧。

如果你沒(méi)看明白的話(huà)，那就想想刀拍黃瓜吧。這動(dòng)作，和那個(gè)完全相同哈。

菜梗放倒，揮起刀面兒，用力，使勁拍，拍得越扁越好。

接著，去掉皮筋，把菜梗切成斷。

4、熱鍋下油，倒入肉絲炒散，至變色，盛起備用；

5、用余油再次加熱，倒入蒜末，煸至出香味，下處理好的菜梗和紅椒絲翻炒；

6、待菜梗炒至變色，調(diào)入少許醋，鹽調(diào)味，倒入炒好的肉絲翻炒；

7、加少許雞精，起鍋裝盤(pán)。

注：

空心菜梗拍扁這動(dòng)作，打小起，就看我媽那樣做來(lái)著。拍過(guò)的菜梗更方便快炒，更入味，而且似乎也多了些韌性。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80100f1ls.html