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菜梗肉絲

2012/2/8 14:04

83小鐘的滋味堂
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菜梗肉絲

菜梗肉絲

原料:空心菜梗、豬里脊肉、紅椒、蒜、鹽、料酒、生抽、醋、淀粉、雞精。

做法:

1、豬里脊肉洗凈,切絲,加鹽,料酒,生抽,水淀粉拌勻略腌;

2、紅椒洗凈切絲,蒜切末備用;

3、處理菜梗:先把菜梗清洗干凈;(我們這,一般單獨(dú)買(mǎi)菜梗的話(huà),菜場(chǎng)都有用一根小皮筋綁成小捆。這個(gè)洗完后,我又給綁上了。)

下面四張圖,這動(dòng)作看著夠熟悉吧。

如果你沒(méi)看明白的話(huà),那就想想刀拍黃瓜吧。這動(dòng)作,和那個(gè)完全相同哈。

菜梗放倒,揮起刀面兒,用力,使勁拍,拍得越扁越好。

接著,去掉皮筋,把菜梗切成斷。

菜梗肉絲

4、熱鍋下油,倒入肉絲炒散,至變色,盛起備用;

5、用余油再次加熱,倒入蒜末,煸至出香味,下處理好的菜梗和紅椒絲翻炒;

6、待菜梗炒至變色,調(diào)入少許醋,鹽調(diào)味,倒入炒好的肉絲翻炒;

7、加少許雞精,起鍋裝盤(pán)。

菜梗肉絲

菜梗肉絲

注:

空心菜梗拍扁這動(dòng)作,打小起,就看我媽那樣做來(lái)著。拍過(guò)的菜梗更方便快炒,更入味,而且似乎也多了些韌性。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80100f1ls.html

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