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糍粑魚(yú)

2012/2/8 14:04

83小鐘的滋味堂
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武漢人的特色燒魚(yú)法--糍粑魚(yú)

說(shuō)這道菜前,有必要先介紹一下武漢的“炕糍粑”,這道魚(yú)烹制的過(guò)程因?yàn)楦霍亵紊袼疲缘妹亵昔~(yú)。

與傳統(tǒng)的紅燒魚(yú)不同的是,糍粑魚(yú)塊,外酥里嫩。另外因?yàn)橛刑崆半缰七^(guò),都很入味。

糍粑魚(yú)

原料:草魚(yú)。

調(diào)料:花椒、干紅辣椒、鹽、姜、料酒、醬油、醋。

做法:

1、草魚(yú)去頭,切成小塊,放入大碗里,加入鹽,姜,干辣椒,花椒,料酒和醋,抓勻后腌制2天以上;

2、將腌好的魚(yú)塊取出,把腌料和魚(yú)剝開(kāi),魚(yú)塊攤開(kāi)放在通風(fēng)處,涼個(gè)半天的樣子,去除魚(yú)塊表面的水份;

3、風(fēng)干的魚(yú)塊,下鍋。少量油,小火把魚(yú)炕至兩面金黃后出鍋備用(炕約等于煎);

4、將腌魚(yú)的料水倒入鍋里,加少許醋和醬油,加點(diǎn)點(diǎn)水,燒開(kāi)煮出香味;

5、將魚(yú)回鍋略燒個(gè)2.3分鐘,(中間記得翻下面)而后大火收干汁起鍋。

糍粑魚(yú)

糍粑魚(yú)

糍粑魚(yú)

注:

做這個(gè)魚(yú)塊,腌制的時(shí)間越長(zhǎng)越入味,越好吃,2天是基本哈。

腌制的時(shí)候一次性把料兒放足,后續(xù)就不用調(diào)味了。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80100i2q4.html

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