2012/2/8 14:04

玉池桃紅的博客 blog

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勾引你的胃——美味扒肘子

繼續(xù)俺的美食哦，今天在家做了扒肘子，這道菜是我們這兒的民間傳統(tǒng)菜，歷史悠久，家喻戶曉，喜慶筵席，無不選用。我做好后LG品嘗了一下，一直說非常好吃，比飯店做的都香，都好吃！俺嘗了嘗，味道真不錯，特別是肘子皮香而不膩，入口即化。

這道菜的特點(diǎn)是：色澤棗紅，濃爛醇香，肥而不膩，老少皆宜。

帶皮豬肘子營養(yǎng)豐富，含有較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，可使皮膚豐滿細(xì)膩、潤澤白皙，是健身強(qiáng)體的食療佳品。建議愛美的女士適當(dāng)多吃些哈。

原料：

帶皮帶骨豬肘子一個。

調(diào)料：

蔥、姜、花椒、燉肉料包（里面含大料、桂皮、香葉、草果）料酒、醬油、鹽、味精、白糖、冰糖、花生油。

做法：

1、將豬肘子去凈毛，放溫水里刮洗干凈后，用刀將肘子解開，放入鍋中上火煮，將血污煮出并撈出血污，加蔥，姜，花椒，燉肉料包，料酒，醬油，鹽煮到七成熟撈出，控水放涼；

2、鍋里放一小勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡變色的時候關(guān)火，把炒好的糖色均勻的抹到肘子皮上；

3、放涼后起鍋放油，將肘子下鍋，皮朝下炸到表皮變成橘紅色。（注意油溫度不能太高，不然，豬皮起泡容易燙傷人?。?/P>

4、在肘子肉上縱橫交錯切幾刀，不要切透皮！將肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的湯，放入鍋中，蒸1小時。（如果用高壓鍋半小時就可以）；

5、將蒸好的肘子撿去姜，蔥，花椒等等料后，另起炒鍋放入先前煮肘子的湯，再加少許鹽，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥軟、肉爛、汁濃的時候，將肘子皮朝上小心的移入生菜鋪底的盤中；

6、將剩余的湯汁加味精淋上即成。

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201041693529362/