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萵筍炒青蛤

2012/2/8 14:02

炊煙裊裊起。。。
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舌間味蕾上的驚奇之味。萵筍炒青蛤

春天的菜市場里,滿眼是綠色,最搶手的,自然莫屬萵筍,平易的價(jià)格,豐富的營養(yǎng),輕而易舉地能俘獲,煮婦煮夫們的心。烹飪?nèi)n筍的方法,是再簡單不過了,筍葉燒咸飯,筍皮清炒,筍絲熗拌,筍塊燉肉,筍條曬干,無一不美味。青翠筍絲簇?fù)碇诐櫢蛉?,豐腴不失清甜,散發(fā)著鄉(xiāng)土大灶上出品的,淡淡的鮮香。

舌間味蕾上的驚奇之味。萵筍炒青蛤

原料:

萵筍3根、青蛤800克、雞蛋2只、姜4片、米酒1大匙、鹽少許。

做法:

1、青蛤吐盡泥沙后清洗,放鍋里加姜片煮開,待張殼后迅速撈起;

2、撈起后取蛤肉,去除黑色雜物留白色肉;

3、蛋打散攤成蛋皮,切絲;

4、萵筍去皮切絲;

5、熱油鍋放入筍絲翻炒片刻,加入蛤肉,淋米酒,加入蛋絲翻炒,加少許水;

6、筍絲開始變軟加鹽調(diào)味即可起鍋。

舌間味蕾上的驚奇之味。萵筍炒青蛤

Tips:

1、蛤蜊在購買時(shí)要挑選殼緊閉的,開殼的則是死蛤;

2、蛤蜊買來后在水里加鹽和香油,使得蛤蜊快速吐沙;

3、青蛤肉有韌性,比花蛤適合爆炒;

4、萵筍要買本地種植的細(xì)長型,比較容易熟;

5、不要添加味素等增鮮劑,以免破壞原本的鮮味。

舌間味蕾上的驚奇之味。萵筍炒青蛤

舌間味蕾上的驚奇之味。萵筍炒青蛤

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_588018870100ihrt.html

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