2012/2/8 14:02

平常禪 blog

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糖醋脆山藥

原料：

山藥一根、白醋1大匙、白糖1大匙、涼開水1大匙、生粉水1小匙。

做法：

1、山藥去皮洗干凈后，切段再切成條備用；

2、將糖、醋、水汁調(diào)好；

3、鍋中入油，大火，迅速爆炒山藥條1—2分鐘即可，然后倒入糖醋汁，翻炒均勻后裝盤即可。

小貼士：

1、山藥粘液刺手，所以削皮、洗、切的時候最好戴上手套。如果不慎被刺到，把手放在小火上略微烤下，能減緩刺癢的感覺。

2、山藥爆炒速度要快，這樣才夠脆；

3、用白醋，而不是黑醋。

4、山藥暴露與空氣中容易氧化，所以如果不是馬上吃，可是泡在鹽水中待用。但是一定要全部浸泡住啊。否則露出水面的照樣要變色。

5、山藥要煮熟，其淀粉成分才容易被吸收。如何判斷是否熟，又保證脆，就要看山藥是否變成透明的質(zhì)感。這個度多做幾次自然就掌握了。

6、山藥是個很好的食物，要多吃些。

山藥功效：

山藥又名淮山，有“神仙之食”的美名。山藥中含有大量的蛋白質(zhì)、各種維生素和有益的微量元素、糖類，它可以調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)人體免疫力。山藥的模樣貌不驚人，土褐色的外皮，外形呈較細(xì)的圓柱狀，肉白而堅，咀嚼時口感微酸發(fā)粘。不過“藥不可貌相”，據(jù)古籍記載，多食山藥有“聰耳明目”、“不饑延年”的功能，對人體健康非常有益，而民間也流傳山藥對于調(diào)理生理能力、病后虛弱體質(zhì)、婦女產(chǎn)后調(diào)