2012/2/8 14:02

平常禪 blog

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不論南北兩地，還是東南亞等國，魚都是年菜中不可缺少的，取其“年年有余”的美意。為了讓新年度能夠豐收有余，在品嘗時還不能全部吃光，要留頭留尾待到子夜過后，如此才算“有余”。這條魚講究頗多，首先要新鮮；其次要全頭全尾；第三還要造型美觀，生動活潑。本地還講究要選用鱸魚，因其與“六”諧音，又有六六大順之意，喜上加喜。

原料：

新鮮鱸魚一條、青豆、胡蘿卜丁各一湯匙、番茄沙司3湯匙、水70MI、水淀粉少許、蔥段若干、面粉若干。

做法：

1、鱸魚洗凈，背腹兩面切花刀（直刀斜剜），沾上面粉（或生粉），放置3分鐘待粉吸收，注意花刀的地方也要拍上粉，入鍋前將多余的浮粉抖掉；

2、鍋中入寬油，待到7成熱后（即冒小煙