2012/2/8 14:02

平常禪 blog

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魚的烹飪方法可以說是千人千面，蒸炸煎烤燒煮浸……無一不足?？墒且龊靡粭l魚卻是不易。較其它肉類相比，魚因?yàn)榻M織細(xì)膩，肉質(zhì)嫩滑，加之略有腥味，所以烹飪難度較高。烹制不好，不僅魚肉易老，味道腥重，喪失鮮美滑嫩之感，而且處理方法不妥，也容易造成魚身破碎，喪失形狀。如何既能最大程度保持魚的鮮美，同時做法簡單易行，如果要我選擇，我首選醬油水。

醬油水是閩南海鮮的特色做法。顧名思義，就是單獨(dú)用醬油和水來烹制食物，免去了料酒、香油等諸多調(diào)味品以及大料、八角等香料的烘托，僅僅只靠醬油來提吊出味。這樣的鮮味，因?yàn)闆]有繁多香料、調(diào)料的浸潤，沒有曲徑通幽的回腸繚繞，直擊烹飪核心，所以味道不僅單純、真實(shí)、可信，而且濃郁、持久，食之許久，齒頰仍留余鮮。這絕非別的烹飪方法可以并論的。

醬油水煮魚，一改難烹飪魚的舊狀?；仡^再看當(dāng)時對煮魚產(chǎn)生的畏難心理，就會發(fā)現(xiàn)其實(shí)魚并不難煮，關(guān)鍵是我們把方法想的太復(fù)雜了。

原料：

赤腙魚2條、約半斤、李錦記金標(biāo)生抽王、蒜苗3根、蘿卜干、豆豉若干。

做法：

1、魚干凈后，兩面背上斜劃一刀；

2、蒜苗斜切段；蘿卜干切成小拇指細(xì)的條；

3、熱鍋入油，將魚稍煎一下，把魚稍微撥離鍋底，下豆豉、蒜白段、蘿卜干略炒出香味后，然后烹入生抽王、少許糖和水，旺火煮透，撒上紅紅細(xì)細(xì)的辣椒絲就可以上桌了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100bmn3.html