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五香鹵水鴨翅

2012/2/8 14:01

小小為愛走天涯
小小為愛走天涯 blog
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周末了,老公總會(huì)忍不住,“老婆,要不要一起喝點(diǎn)小酒?”。。。然后,下一句話就是:“老婆,要不要弄點(diǎn)下酒小菜?”

還好,冰箱里有一大瓶老鹵汁,隨時(shí)做點(diǎn)鹵菜什么的很方便。用老鹵汁鹵出來的菜能感覺到特別香醇濃厚,是一般新鹵汁不能比擬的。算算,我的這一瓶,大概有三四年久了,每次鹵完?yáng)|西,燒開,過濾掉渣滓,晾涼,放冰箱保存。用的頻繁的話,放冷藏柜就可以,經(jīng)久不用的話,還是冷凍起來保存比較好。 下次用之前,用小勺子掛掉表面的浮油,加入新料,就可以接著用了。

五香鹵水鴨翅(圖)

原料:

1盒鴨翅膀(3磅,約1350克)、1瓶老鹵汁、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/8茶勺五香粉、3大勺料酒、2枚八角(大料)、3片香葉(bayleaf)、1枚草果、1茶勺小茴香、1塊桂皮、1塊姜,大刀拍扁、2棵蔥,挽成蔥結(jié)、1小把、干紅辣椒、鹽適量、水適量。

做法:

1、把鴨翅膀洗干凈,清理掉殘余的小絨毛,從關(guān)節(jié)處斬成小塊,然后飛水去掉血沫。

2、老鹵汁加點(diǎn)水,加入所有的調(diào)料,大火燒開,放入鴨翅膀,再度燒開后,轉(zhuǎn)成小火慢慢鹵40分鐘到1個(gè)小時(shí)左右或者到自己喜歡的口感為止。

3、鍋里剩下的鹵汁不要浪費(fèi)了,過濾出來放冰箱可以下次接著用,如此反復(fù)幾次就漸漸成為老鹵汁啦!

4、不但可以用來下酒,就著白米粥吃也很爽口。

五香鹵水鴨翅(圖)

原文地址:http://weiaizoutianyak.blog.sohu.com/148280570.html

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