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2012/2/8 14:00
7、放入大蝦煸炒出蝦油；
8、翻面繼續(xù)使大蝦完全變成漂亮的紅色；
9、烹入料酒，加入清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透；
10、加入精鹽、白糖、調(diào)味；
11、再將鍋開大火，收汁；
12、靠白糖就可以使湯汁微濃即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。
這道大菜絕對撐的上門面，菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。初加工時(shí)，對大蝦必須進(jìn)行認(rèn)真擇洗一定要除去沙線和頭部的砂包；燜的時(shí)間要嚴(yán)加控制；至蝦段成熟、入味即可，時(shí)間長了肉就不脆了，口感該面了。
對蝦可是瀕危等級(jí)：名貴
對蝦身體長15－20厘米，甲殼薄而透明。第二對觸角上的須很長。肉味鮮美，是我國的特產(chǎn)之一。主要產(chǎn)在黃海和渤海灣中。過去市場上常成對出售，所以叫對蝦。對蝦還具有較高的藥用價(jià)值，能補(bǔ)氣健胃，壯陽補(bǔ)精，具強(qiáng)身延壽之功能，主治神經(jīng)衰弱、腎虛、脾胃虛弱、瘡口不愈等癥。
營養(yǎng)分析：
1、蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3、蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；
4、日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
適用人群：
1、適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；適合孕婦和心血管病患者食用；適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳瘙弱無力之人食用。
2、宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃
蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
食物相克：
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
