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家傳紅燒牛肉

2012/2/8 13:59

4、依次淋入老抽、生抽炒至上色,此時將火力調(diào)至中小火,然后放入紅糖炒至顏色變深;

家傳紅燒牛肉

5、將炒好的牛肉盛入湯鍋中,加滿清水沒過材料,放入八角、草果用大火燒開后,轉(zhuǎn)成小火燉2個小時,直到牛肉酥爛為止。

家傳紅燒牛肉

備注:

紅燒牛肉最好選用牛腩來做,肉質(zhì)比較嫩而且有一層油脂,燒出來鮮美多汁。當然也可以用牛鍵子來做,牛鍵子肉有彈性而且筋比較多,燒出來很有嚼勁;

買回來的牛肉用清水浸泡一下,在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用,而且要將牛肉充分瀝干。如果煸炒過程中牛肉出水很多,最好將水份倒掉,否則等到水分炒干,肉質(zhì)也就變得很老了;

紅燒牛肉也是一道家常菜,各家有各家的做法。我覺得,往往用最簡單的調(diào)料做出來的紅燒肉才最原汁原味。老抽和紅糖都有上色和提香的作用,但是生抽千萬不能省略,生抽除了有一定的咸味之外,和老抽搭配能夠豐富口感,味道也會更香;

像這類菜鹽盡量少放,因為最后往往越燉越有味,但是隨著湯汁的減少味道也會很咸,所以在加入了生抽之后,鹽就不用放了,如果您口重可以在牛肉燉熟后,嘗一下再調(diào)味;

紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮面條都特別香,或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃。

家傳紅燒牛肉

原文地址:http://glanne.blog.sohu.com/146143984.html

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