2012/2/8 13:58

美味關系 blog

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煎釀油豆腐

廣東有道很著名的菜叫“煎釀三寶”，里面包含了其實有釀豆腐（其中包含白豆腐和油豆腐）、釀苦瓜、釀茄子、釀尖椒、煎蛋角......隨意選三樣就成了“三寶”。

釀豆腐是其中的表表者，“東江釀豆腐”本身也是一道名菜。逢年過節(jié)，宴請親朋好友，美味美觀又大氣！

今天選用的是油豆腐，油豆腐比白豆腐更能充分吸收湯汁，肉餡無須太多，清爽不油膩，一咬下去，鮮美的湯汁就溢滿整個口腔，感覺很美妙！

金鑲玉，春點綠，用以形容這道菜的感覺再合適不過！金燦燦的油豆腐，嫩滑的肉末為玉，幾粒蔥花點綴，如春天的綠意……

原料：

油豆腐12個、豬肉末適量。

配料：

蝦皮少許（無也可不放）、紅蔥頭1個切碎、姜兩片切碎。

調(diào)味品：

鹽、糖、蠔油、味精、生抽、淀粉、胡椒粉。

做法：

1、豬肉末加上鹽、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、蔥頭碎，攪拌勻；再加上蝦皮拌勻備用；

2、用小半碗清水，加入生抽、蠔油、雞精，攪勻成調(diào)味汁，備用；

3、油豆腐稍微洗一下瀝干水分，用尖的筷子戳破一個小洞（不要把底部也弄破了以免露餡），釀進調(diào)好的肉餡；