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煎釀油豆腐

2012/2/8 13:58

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煎釀油豆腐

廣東有道很著名的菜叫“煎釀三寶”,里面包含了其實有釀豆腐(其中包含白豆腐和油豆腐)、釀苦瓜、釀茄子、釀尖椒、煎蛋角......隨意選三樣就成了“三寶”。

釀豆腐是其中的表表者,“東江釀豆腐”本身也是一道名菜。逢年過節(jié),宴請親朋好友,美味美觀又大氣!

今天選用的是油豆腐,油豆腐比白豆腐更能充分吸收湯汁,肉餡無須太多,清爽不油膩,一咬下去,鮮美的湯汁就溢滿整個口腔,感覺很美妙!

金鑲玉,春點綠,用以形容這道菜的感覺再合適不過!金燦燦的油豆腐,嫩滑的肉末為玉,幾粒蔥花點綴,如春天的綠意……

原料:

油豆腐12個、豬肉末適量。

配料:

蝦皮少許(無也可不放)、紅蔥頭1個切碎、姜兩片切碎。

調(diào)味品:

鹽、糖、蠔油、味精、生抽、淀粉、胡椒粉。

做法:

1、豬肉末加上鹽、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、蔥頭碎,攪拌勻;再加上蝦皮拌勻備用;

2、用小半碗清水,加入生抽、蠔油、雞精,攪勻成調(diào)味汁,備用;

3、油豆腐稍微洗一下瀝干水分,用尖的筷子戳破一個小洞(不要把底部也弄破了以免露餡),釀進調(diào)好的肉餡;

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