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行走江湖的泉水雞

2012/2/8 13:58

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行走江湖的泉水雞

所謂江湖菜,用專家的話來說,是指相對(duì)于正宗菜而言的菜式。他植根于民間,以某種菜系為基礎(chǔ),師出多家,不拘常法的重復(fù)加工,復(fù)合調(diào)味,中菜西做,老菜新做,北料南烹,看似無心,實(shí)乃妙手天成,從而達(dá)到出奇制勝的效果。

江湖菜樸實(shí)無華,天然去雕飾,在飲食中,可以感到實(shí)在,可以看到新意,可以領(lǐng)略一種飲食風(fēng)情。

原料:雞腿1000克。

輔料:老姜30克、蒜30克。

調(diào)料:豆瓣醬50克、干紅辣椒30克、花椒、豆豉20克、鹽、糖、雞精、料酒。

做法:

1、將姜和蒜切成末,豆豉、干紅辣椒切碎;

2、炒鍋燒熱,油熱后加入姜、蒜、豆豉、辣豆瓣醬、花椒、碎辣椒一起炒香,加入熱湯;

3、將過好油的雞塊放入熱水中,放鹽、糖、雞精和料酒調(diào)味,待雞肉入味出鍋,撒少許炒黃豆及香菜葉即可。

行走江湖的泉水雞

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48ce64660100gtsp.html

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