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紅燒鱸魚(yú)

2012/2/8 13:57

4、放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味;

紅燒鱸魚(yú)

5、魚(yú)撈出控去多余的油份;

紅燒鱸魚(yú)

6、放入煎好的鱸魚(yú)烹入黃酒少許;

紅燒鱸魚(yú)

7、加入醋、醬油適量、烹出香味;

紅燒鱸魚(yú)

8. 加入開(kāi)水大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火等燒到魚(yú)身可以用鍋鏟撥松,翻身加鹽、糖、調(diào)味,等湯汁微微收濃,撒上香蔥,出鍋裝盆撒上烤熟的松子。

紅燒鱸魚(yú)

紅燒鱸魚(yú)

做魚(yú)竅門(mén)

1、鱸魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香,沒(méi)有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸、紅燒或燉湯;

2、為了保證鱸魚(yú)的肉質(zhì)潔白,宰殺時(shí)應(yīng)把鱸魚(yú)的鰓夾骨斬?cái)?,倒吊放血,待血污流盡后,放在砧板上,從魚(yú)尾部跟著脊骨逆刀上,剖斷胸骨,將鱸魚(yú)分成軟、硬兩邊,取出內(nèi)臟,洗凈血污即可(起鱸魚(yú)球用);

3、巧去魚(yú)腥味:將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除區(qū)魚(yú)的腥味,并能使魚(yú)滋味鮮美;鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈,在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥,又能增加鮮味。

溫馨提示

鱸魚(yú):鱸魚(yú)忌與牛羊油、奶酪和中藥荊芥同食。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100fub2.html

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