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湖南臘魚(yú)

2012/2/8 13:57

什么是湖南臘魚(yú)

湖南臘魚(yú)色澤金黃,具有肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏,為湖南人們所喜食的一種傳統(tǒng)水產(chǎn)加工品,每到冬季,許多家庭都有熏制臘魚(yú)的習(xí)慣。

做法:

1、熏制臘魚(yú)一般選用鯉魚(yú)、青魚(yú)、草魚(yú)等鮮魚(yú)作為原料、依鮮魚(yú)的大小和剖割方法不同,可分為臘塊、臘皮、臘刀魚(yú)三種。

2、一般1.5公斤以上的鮮魚(yú),砍頭去尾除內(nèi)臟,將魚(yú)肉砍成3.3厘米見(jiàn)方的魚(yú)塊,制作成臘塊魚(yú),1.5公斤以下的鮮魚(yú),從背面剖開(kāi)成片、肉厚處再打一花刀,便于腌透,然后加工制成臘皮魚(yú),200克以下個(gè)體較小的鮮魚(yú)、通常剖割腹部除去內(nèi)臟,制成臘刀魚(yú)。

3、魚(yú)體剖割后,用清水漂洗干凈,每100公斤鮮魚(yú)用鹽8~11公斤進(jìn)行腌漬,腌6~8天出缸(盆),曬至體表沒(méi)有水分時(shí),再用微火熏煙6~8小時(shí),熏煙時(shí)要控制煙量和溫度,并每隔2小時(shí)翻動(dòng)一次,使魚(yú)體充分均勻受到煙熏,以提高魚(yú)品質(zhì)量。

湖南臘魚(yú)

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a53d4b30100fj7x.html

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