2012/2/8 13:55

備注：

墨魚一般在超市或者大型菜市場(chǎng)都能買到，一般都是冰鮮的，盡量挑選顏色透亮皮膚有彈性的哈，如果凍得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，往往用手一摸就能感覺(jué)墨魚身體軟爛，即使再便宜也不要購(gòu)買了；

泡椒可以自己腌或者買壇子里腌好的那種，那些瓶裝的像罐頭一樣的泡椒我一般不買，要么齁咸，要么味道很奇怪。這道菜要想味道好，除了用泡椒之外，最好能買到泡姜，這是用普通姜片代替不了的味道，很濃郁；

新鮮的墨魚買回家洗凈，在焯燙的水中加入少許蔥、白酒就可以去腥了。如果擔(dān)心味道大，可以用白酒提前腌制半小時(shí)，但是這些簡(jiǎn)單的辦法只是針對(duì)新鮮的海鮮，冰凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者本身不是很新鮮的，無(wú)論怎么去腥都有味道！

泡椒在腌制過(guò)程中已經(jīng)有咸味，所以不要再加鹽了，加入少許的白糖不僅可以中和咸味，還能給海鮮提鮮。以前做過(guò)一個(gè)不一樣的墨魚，在這里：原汁原味的吃法-------錫紙包墨斗

原文地址：http://glanne.blog.sohu.com/141376198.html