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鍋塌里脊

2012/2/8 13:42

鍋塌是山東民間的一種傳統(tǒng)的烹飪技法,它是將煎炸與煨燉等法復(fù)合而成。所制的菜肴除了具有香、甘等口味外,更使菜肴柔和綿軟,鮮味悠長(zhǎng)。

將主料兩面蘸勻雞蛋液煎黃后,放入調(diào)料汁及清湯,蓋上鍋蓋,旺火燒開(kāi)小火煨,收盡湯汁,使調(diào)料完全吸收到主料內(nèi),達(dá)到菜肴酥軟、嫩、味醇厚的目的。

鍋塌里脊

原料:

豬里脊150克、雞蛋75克、面粉少許。

調(diào)料:

料酒10克、醬油5克、鹽少許、味精少許、蔥姜末各少許、香油15克、清湯。

做法:

1、將豬里脊片成7、8毫米厚的大片,再用刀剞上花刀;

2、里脊片放入容器內(nèi),加姜蔥末,料酒、醬油、味精、香油,水;

3、將肉片用手抓一抓;

4、將雞蛋打散在碗內(nèi)攪勻;

鍋塌里脊

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