2012/2/8 13:38

原料：

黑魚。

輔料：

豆腐、冬筍、香菇、青紅椒、雞蛋。

調(diào)料：

鹽、味精、料酒、淀粉、胡椒粉。

做法：

1、將魚洗凈后去掉魚皮切成魚絲，依次調(diào)入鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉攪拌均勻，腌制30分鐘備用；

2、鍋中加適量油，燒至5成熱時將魚絲下入滑炒變色取出，鍋中留底油，爆香蔥絲，加入香菇絲、冬筍絲，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，再加入青紅椒絲、魚絲大火翻炒均勻即可；

3、坐鍋點火倒油，下姜片爆香后放入魚頭、魚骨略煎，沖入適量熱水，加豆腐小火燉制成魚湯。

特點：

色彩鮮艷，鮮嫩爽口。