2012/2/8 13:38

原料：

大黃魚（1000克）。

輔料：

香菇（鮮）（15克）、冬筍（15克）

調(diào)料：

大蔥（15克）、香菜（10克）、辣椒（紅、尖、干）（5克）、大蒜（10克）、淀粉（蠶豆）（8克）、白砂糖（8克）、鹽（5克） 白醋（10克） 胡椒粉（3克） 香油（15克） 花生油（100克）

做法：

1、鮮黃魚洗凈去鰓、肚、鱗，切下魚頭尾待用；

2、從魚背脊進(jìn)刀，取魚肉2 片（帶皮）剔去骨，從魚肉剞間距1 厘米的十字花刀；

3、冬筍、香菇、蔥白洗凈，切丁；

4、紅辣椒、蒜頭切米待用；

5、將魚頭、魚尾同已剞好刀的2 片魚肉均勻地撒上干淀粉；

6、炒鍋置旺火上，入花生油燒八成熱時先炸魚頭尾，成淺黃色時撈起置餐盤兩頭；

7、再炸魚肉呈松只卷，淺黃色時撈起裝盤中間，成整魚形；

8、將冬筍等配料和白糖、精鹽、白醋、胡椒粉、香油、濕淀粉、清湯調(diào)在一起；

9、炒鍋置旺火上，放適量生油，待八成熱時將調(diào)好的芡汁下鍋攪動幾下，淋在魚身上即成。

提示：

1、魚肉剞刀時，大小深度要劃一；

2、撒干淀粉時不能太厚，注意應(yīng)撒入剞刀縫隙間；

3、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

菜譜功效：

健脾開胃調(diào)理、補虛養(yǎng)身調(diào)理、氣血雙補調(diào)理。