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鳳燉牡丹

2012/2/8 13:35

原料:

母雞1200克、豬肚300克。

輔料:

火腿50克。

調(diào)料:

小蔥15克、姜15克、冰糖15克各適量。

做法:

1、雞宰殺治凈,從脊背開刀,去內(nèi)臟和雞嗉,洗凈置冷水鍋中燒開后取出;

2、豬肚洗凈,放湯鍋中煮至四成熟撈出;

3、將雞和豬肚一起放在砂鍋中加水淹沒,用旺火燒開,撇去浮沫;

4、轉(zhuǎn)用小火燉至雞六成爛時,放精鹽、姜(切片)、冰糖和火腿(切片)繼續(xù)細燉;

5、待雞、肚燉至九成爛時撈出,剔去雞的硬骨(外皮不要剔破),放在大湯碗的一邊,雞頭朝向碗的中心;

6、另將豬肚切成0.3 厘米寬的條,放在湯碗的另一邊,擺成“牡丹花”形狀;

7、中間放火腿片作花蕊;

8、將原汁倒入盛有雞、肚的湯碗中,加蔥結(jié)上籠蒸5 分鐘左右取出,揀出蔥結(jié)即成。

提示:

1、將肚子用醋5 克和明礬搓洗后,用水漂洗干凈,放入開水鍋里氽一下?lián)瞥觥S眯〉豆稳ヅK物,加鹽5 克搓揉去粘液,再用溫開水洗凈;

2、燉雞時不可先放鹽,因為蛋白質(zhì)在酸、堿、鹽等條件下發(fā)生變性,過早下鹽,雞不易煮爛。

食用方法:

中餐|晚餐。

食譜營養(yǎng):

母雞:母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

豬肚:豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

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