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八公山豆腐

2012/2/8 13:35

原料:

八公山豆腐250克、熟筍25克、水發(fā)木耳50克、蝦籽10克、小蔥段5克、精鹽2克、醬油50克、濕綠豆淀粉100克、熟豬油50克、花生油500克(約耗100克)。

做法:

1、將豆腐切成2厘米見方的塊,下冷水鍋中燒開撈起,放入密眼篩里瀝去水分。筍子切成薄片。濕淀粉加少水調(diào)成糊漿。

2、將炒鍋放在旺火上燒熱,放入花生油,燒至五成熱,把豆腐在淀粉漿中滾一下,隨即下鍋,炸至金黃色時,倒入漏勺瀝去油,鍋仍放在旺火上,下入熟豬油15克,燒至五成熱,再放蝦籽、筍片、木耳、蔥段煸炒兩下,加入豆腐、醬油、精鹽和水50克,然后放入剩余的淀粉漿勾芡迅速翻炒幾下即成。

八公山豆腐

特點(diǎn):

八公山豆腐始于西漢淮南王劉安等八位被解職至此的朝野大臣,原意煉丹結(jié)果煉成豆腐,且質(zhì)嫩味美故名,又因其采用八公山泉水精制,其成品晶寶剔透,白似玉板、嫩若凝脂、質(zhì)地細(xì)膩、清爽滑利,無黃漿水味,托也不散碎,故而名貫古今,久留盛名。八公山豆腐又名四季豆腐,因四季可做,故名。

特點(diǎn)與制作關(guān)鍵:

豆腐經(jīng)油煎如金鑲白玉。外香脆,內(nèi)細(xì)嫩,蝦籽吐鮮,木耳佐色,筍片清脆利口,雖是素料也是難得的美味。

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