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洋蔥炒木耳

2012/2/8 13:35

記憶中那些熟悉的味道
記憶中那些熟悉的味道 blog
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洋蔥炒木耳

原料:

黑木耳、洋蔥、雞精、鹽、油。

做法:

1、黑木耳用溫水泡發(fā)兩小時,洗凈根部雜質(zhì),摘成小朵,擠干水分備用;

2、洋蔥隨意切大塊(我這次是亂刀削的);

3、油熱后,下入洋蔥,用大火爆炒一分鐘,炒出蔥香;

4、下入發(fā)好的黑木耳繼續(xù)翻炒一分鐘;

5、調(diào)入適量鹽、生抽和雞精,翻炒片刻,出鍋即可。

洋蔥炒木耳

溫馨提示:

如果在炒洋蔥中添加雞蛋或肉,可以提前把蛋或是肉處理好,在最后一個步驟前加入鍋中兜勻即可。

三個要點炒出與眾不同的洋蔥口感:

1、洋蔥要切大塊。中等個頭的洋蔥橫切一刀,然后豎切兩刀即可,不要擔心洋蔥塊頭太大,不容易熟透,因為在翻炒的過程中,塊狀的洋蔥自然會分散成瓣狀的;

2、洋蔥下鍋后,除了油,不要急于添加任何調(diào)料。一是因為這樣油脂會充分鎖住洋蔥內(nèi)部的水分,二是這樣經(jīng)過大火爆炒,才會把洋蔥的香味充分融合到油中,菜的香味會更濃更足;

3、整個烹制過程要大火急炒,這樣才能保持外甜里脆汁液飽滿的口感。

洋蔥炒木耳

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