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酸筍炒豬肚-酸筍做法

2012/2/8 13:35

老魚家的戲
老魚家的戲 blog
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用酸筍來做一道酸筍炒豬肚:

酸筍炒豬肚

原料:

酸筍100克、煮好豬肚500克(豬肚洗與煮的方法

配料:

鹽5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6個。

做法:

1、小心將酸筍取出,洗凈,切片;

2、鍋里放油,把蒜蓉、指天椒下鍋爆香,倒入酸筍加鹽炒出香味;

3、再倒入豬肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火燜兩分鐘;

4、大火翻勻即可快速出鍋。

酸筍炒豬肚

酸筍是一種廣西普通人家一年四季都愛吃的腌制品,每年夏筍豐收,吃不完的就會被用來切片過水放入水中浸泡,不需要加任何配料,經過一段時間后,自然變成了酸筍。酸筍入菜,能去腥,消食,開胃。魚肉類的烹飪,適當加入一些酸筍,不僅能幫肉類提味,又能吸收肉香,兩者相得益彰,比如廣西著名小吃炒螺獅,一定要放一些酸筍,才能達到去除螺獅的泥味的效果,又使酸筍吸收了螺獅及其他配料的味道后,成為一盤炒螺獅中最入味的部分,往往是一盤生炒螺獅上桌,挑嘴的女孩們總是翻遍盤底,搶著吃已經入味七分的酸筍,然后再慢悠悠地唆螺。

各地愛好吃酸的民族太多了:山西人愛吃醋、東北人愛吃酸菜火鍋、北京人吃羊肉酸菜湯,這些酸都是一種明明白白的酸,酸筍似乎只有在兩廣地區(qū)才有擁護者,很多外地人吃不習慣酸筍,除了說不清楚的臭,還因為當中含有一種筍的微苦,有種隱隱的苦,會讓很多人無法適應,就會一口吐掉。

可是傳統(tǒng)吃咸鮮的南寧人卻獨愛酸筍的酸苦,奉為烹飪至寶,不僅用來炒肉煮魚,就連炒青菜時,都要撒上一把酸筍絲,才覺得爽口。對于酸筍執(zhí)拗的愛捧,體現(xiàn)了廣西人吃得酸,又吃得辣,更不畏怕苦的精神,或者這才是實實在在的廣西味道。

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