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2012/2/8 13:35
詳細(xì)圖解廣西酸筍：
1、首先用來(lái)浸泡酸筍的盤(pán)盤(pán)罐罐都要嚴(yán)格控油，最好經(jīng)過(guò)陽(yáng)光暴曬去除細(xì)菌，但暴曬過(guò)后要徹底晾涼才能用。
2、煮一煲水，煮滾后關(guān)火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純凈水，純凈水沒(méi)有活性物質(zhì)，不可以使用。自來(lái)水是可以使用的，但一定要煮開(kāi)晾涼。
3、買(mǎi)回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開(kāi)露出里面的筍子。
4、把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴(yán)格控油。
5、把切好的筍子放在可以密封的容器里。
6、倒入晾涼的開(kāi)水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。
備注：
按天氣情況，夏天的話(huà)，大概過(guò)一天，就可以聞到酸味，秋冬可能要多等幾天，不要打開(kāi)蓋子，多等待幾天，就可以得到天然酸筍啦！天然酸筍呈淡黃色、酸味很濃，不腐爛，脆硬彈口。
泡酸筍的水，一定要完全沒(méi)過(guò)筍子，最后在上面壓上幾根小竹簽，以防輕的筍片上浮，遇到空氣后變黑。但如果全程控油，即使上層筍子變黑，對(duì)下層完全浸泡的筍子都無(wú)影響。吃的時(shí)候丟掉上層那些黑筍片的就可以了。
