2012/2/8 13:32

小牛烹香香 blog

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三鮮鍋巴

原料：

瘦肉、草菇、西芹、胡蘿卜、火腿腸、蔥段、大蒜、姜片、鍋巴、生抽、糖、料酒、鹽、水淀粉。

做法：

1、草菇洗凈剖開，西芹、胡蘿卜、火腿腸切成薄片；

2、瘦肉切成薄片后加入適量生抽、糖、料酒、水淀粉腌制10-15分鐘；

3、鍋里加入少許油燒熱，放入腌制好的肉片快速滑散，肉變色后，撈出備用；

4、將蔥段、大蒜爆香后加入草菇、胡蘿卜、火腿腸煸炒片刻，加入適量的水、鹽燉煮片刻；

5、旁邊另取一口鍋，加入足夠的油燒至7成熱，放入鍋巴片炸成金黃；

6、在料4里加入西芹翻炒均勻，加入適量水淀粉勾芡成為三鮮料，將炸好的鍋巴撈出瀝干油份鋪在盤子里，將煮好的三鮮料連湯帶菜澆在鍋巴上即可食用。

小牛貼心提示：

1、三鮮料可以用肉類和各式蔬菜自由組合；

2、鍋巴在超市的干貨柜臺有售，也可以自己用米飯煎制而成，炸制鍋巴的時候最后大火快炸幾秒，可以逼出鍋巴吸收的部分油份，減少油膩感；

3、三鮮料不要燒制的過干，帶有部分湯汁會使成品更加美味可口；

4、此菜要乘熱食用，時間放置過久鍋巴就失去了酥脆的口感。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1287988437_0_1.html